【丸山珈琲】ドミニカ　ノエル・ディアス　カツーラ　ワイニー・ナチュラル

ドミニカ共和国のコーヒー生産者には、既存の伝統的な手法を守ることを大事にする人が多く、ドミニカのコーヒーは、日々進歩する世界的なスペシャルティコーヒーの流れからは取り残されかけていました。ノエルさんのお父様のアルフレドさんもそういった生産者の一人でし
た。ドミニカ共和国産コーヒーの衰退を危惧した丸山は、スペシャルティコーヒー生産の最先端を行くコスタリカのコーヒー栽培や生産処理を実際に目で見てもらうために、 2018 年にアルフレドさん、ノエルさんを連れてコスタリカを訪問しました。現地で大きな衝撃を受けたノエルさん、アルフレドさんは、コスタリカで学んだことを早速自分たちのコーヒー作りに反映するべく、さまざまな改良に取り組み、設備投資を行いました。最近では、新たな品種の栽培を始めたり、乾燥用のアフリカンベッドを新設されています。






ドミニカ共和国のコーヒーはいわゆる「カリブ海系」、酸やフレーバーの特徴が少ないバランスの良いコーヒーという表現をされてきました。
ジャマイカブルーマウンテンと味わいが似ていることとドミニカ共和国内の焙煎業社による高値買い取りの歴史があり、
ある意味で世界のスペシャルティ事情から隔絶された独自の道を進んでいました。

そんな状況に危機感を持ったディアス親子はナチュラルを始め色々な生産処理を手がけ孤軍奮闘しています。
2018年には丸山の呼びかけで、コスタリカ・エクスクルーシブ社とコスタリカ国内の生産現場を視察し知見を深めました。
そのことで彼らのワイニーはよりフレーバー豊かでクリーンなものになりました。

このロットは甘みが強く濃い色のフルーツやスパイス、しっかりとしたマウスフィールのコーヒーです。