グアテマラ アルト・デ・メディナ農園(RA認証) ハニープロセス 19/20クロップ 30kg麻袋

原産国
グアテマラ共和国グアテマラ共和国


メディナ農園とはもう付き合いも長く、遡ること2005年、およそ15年前より関係性を保っている農園です。
メディナ農園を一言で言えば、「コーヒー生産地の中でも有名なアンティグア地区で、トップクラス(兼松調べ)の農地・精選工場管理を誇る農園」であります。
Fuego火山の噴火を遠目に眺める、綺麗なタイルを敷き詰めた乾燥場で、真っ白に輝くパーチメントが乾燥されていく様は実に美しいです。
全敷地の75%に潅漑設備を施しており(30cm毎に穴を開けたdripping system)、スターバックスやイタリア・
イリー向けにも供給を行っている由緒正しき農園です。

本商品は同農園から試験的に買い付けた、ハニープロセスとなります。水不使用にてパルピングしたイエローハニーとなっております。



同農園は敷地内にWet Mill/Dry Millの両方を完備しており自社精選で全工程を完結できるため、トレーサビリティの面でも優れております。
Wet Millでは天候により16~20時間ほどの発酵過程を経て、その後水路を利用した比重による選別工程を特に熱心に行っております。これにより未熟豆の混入が少なく、味に均一性が生まれます。
乾燥方法は原則として天日乾燥。天候により機械乾燥となっております。

ミルにおいて特筆すべきは、オランダ・ドイツの顧客からの要望によるものであるとのことですが、"Inmertion"タンクという工程がございます。これは、発酵・水路選別を経たのち48時間水につけるという工程ですが、 こちらを行うことで、より均一な品質を得ることが出来るということで各バイヤーからの評価も高いです。ミル全体で利用する水の質もきれいであり、設備も新しく近代的であることも特徴です。

農園全体で年間180MTほどの生産量があるにもかかわらず、常時農園内で働いている方はおよそ10人程度、収穫時の臨時ピッカーを加えても150人程度の省エネ農園でございます。
ただし働き手が少ないとはいえ、品質が劣るようなことは決してなく、毎年秀逸なロットを届けてくれます。

そんなメディナ農園ですが、20/21クロップのナチュラル精選において、第7回アンティグア地方のリージョナルコンペで1位に輝いたとの吉報が届きました。
グアテマラでも最も有名な地域であるアンティグアにて1位を獲得する品質、丁寧な製造からなる心地よい酸味・フルーティーな味わいをぜひお楽しみくださいませ。


【買い付け担当者からのコメント】
15年近い取引を行う、安定した農園。グアテマラには様々は地域特性を持つ個性は農園が各地にあり、この15年の間、兼松としてもどの農園とどう取り組んでいくかの取捨選択の中で、守るべきもの、変えるべきものについて日々考えを巡らせております。しかし、このメディナ農園のような安定パートナーはやはり中核として大事にしていきたいという思いです。数年前に「ナチュラルを始めた」と聞いた時、ああ、ここもそうやってアメリカのバイヤーに高値で売るためになれない精選に手を出してしまったかとやや嘆かわしく感じたものですが、実際のカップはにわかじこみではない、きちんと手をかけて乾燥が施された、上質な仕上がりでした。違う精選を行ってもしっかりとした品質結果を出せることは、コーヒーがしっかりと分かっていることの証。メディナ農園に対する信頼はさらにゆるぎないものになっています。(江藤)

Coffee DATA

地域 グアテマラ アンティグア地区
認証 RA認証
規格 SHB
業態 エステート
品種 カツーラ
標高 1,300~1,600m
栽培面積 180ha
生産量 3,000袋
収穫期 11月~2月
スクリーン -
パッキング 30kg麻袋
加工方法 ハニー
乾燥方法 天日乾燥
クロップ年度 2019/20
備考欄 -
TOTAL : 83.50pt
カップ評価

Qグレーダーのカップ評価

青リンゴのやや皮に近い方の渋みはあれど、酸は切れ味よく、アフターも心地よい。
【2020.06.22】

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この商品のレビュー

レビュー(全3件)
おすすめレベル ★★★★

焙煎:中深入り
抽出:フレンチプレス、中挽き、28g、400cc
風味:ボディはフルボディ。香り高くフルーティーな甘味が特徴的。後味は苦味が若干感じられるが酸味の広がりで終わる。
総評:苦味が苦手な方におすすめしたい豆。ハニープロセスの名の通り甘いコーヒーと言える。コストパフォーマンスが高い。
サンプルありがとうございました。

東京都 開業準備中
おすすめレベル ★★★

この豆は甘さがあり美味しいので、毎年いつでも買えるようにしてほしいと思いますが、残念な点もあります。

欠点豆が多いということ、です。

カビ豆、虫食い、割れ豆が、非常に多いです。
カビ豆が少なくなるようなら指導を農園にお願いしてほしいです。

200gで10g出たら5%の割合になりますので、ちょっと多い気がします。

30kg→30000gの5%=1500g

1.5kgあれば150杯のコーヒーが作れます、

欠点豆の多さだけが残念な点です。

愛媛県 開業準備中
おすすめレベル ★★★★★

ハニーのコーヒーをいろいろ飲み比べて試飲しましたが、このハニーだけ突き抜けて輝きを放ってました。ナチュラルの方もめちゃくちゃ美味しかったので、期待してましたが見事期待以上でした。やや浅煎りで仕上げましたがファーストタッチも清々しい酸味を心打たれて、後々まで重量感のあるコクと甘味に満足。鼻から抜けるハニー独特の香りは後を引きます。
試験的入荷?何をおっしゃる!これだけ存在感を持ってるコーヒーなんですからレギュラーで入れてくださいよ!購入したところで一発屋で終わっちゃったらこのコーヒーにどハマりしたお客様の心のやり場はどうするんですか?早くもサンプルを常連さまにも試飲していただきましたが、既に心持っていかれてますよ!当店ではナチュラル精製のコーヒー数点置いてますが、アルト・デ・メディナのナチュラルを入れた途端心打たれたお客様が後を絶たずバカ売れしてます。絶対当店では欠かせません。ハニーもこのインパクトと存在感があるならバカ売れするはず。是非購入したいです。でもやっぱり試験的に、、、というのが気になってしまいます。そこだけですね!

東京都 コーヒーショップ