ブラジル ダテーラ農園マスターピース Yellow Catuai(RA認証)

原産国
ブラジル連邦共和国ブラジル連邦共和国

Rainforest Alliance認証をブラジルで初めて取得した翌年の2004年以降、表現したい味を求めて生み出されてきた数多くのダテーラ農園の商品メニュー。現在その中の最高峰の位置づけが、マスターピースです。ほんの数ケース程度しかできない希少かつ実験的なナノロットで、各種特徴的な香り・風味を持っています。

マスターピースは世界でも最大級の生産量(年間約85,000袋)を誇るダテーラ農園の中で、1%程の厳選されたロットであり、SCAスコアで90点近くを記録したものの中から、さらに厳選されたロットがマスターピースとして商品となります。
本商品は、セミカーボニックマセレーションというワイン製法に用いられる浸漬醸造技術を行っています。この加工方法は、完全な嫌気環境に至るまで、低酸素状態でチェリーを発酵させる技術を含んでいます。
本商品は、真っ赤に熟したイエローカツアイをハンドピックで収穫。収穫後チェリーのままステンレスタンクに入れ嫌気醗酵させた製法です。この製法によりワインのような複雑で奥深い酸味、香りを生みだしています。

Coffee DATA

地域 ミナスジェライス州 パトロシーニョ市
認証 RA認証
規格 -
業態 エステート
品種 イエローカツアイ
標高 1150
栽培面積 6,800ha
生産量 約85,000袋(総生産量)
収穫期 7月~8月
スクリーン 16/18
パッキング 24.2kg PENTA PACK
加工方法 -
乾燥方法 アフリカンベッド・機械併用
クロップ年度 2018/19
備考欄 精選方法:セミカーボニックマセレーション

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この商品のレビュー

レビュー(全3件)
おすすめレベル ★★★★

エイジングに成功したようなユニークな味わいでした。

広島県 バリスタ
おすすめレベル ★★★★

個人的にはCOEなどオーソドックスな名品が好みなのでこうしたユニークな製法のものには一歩引いて構えてしまうのですがお客様には好評をいただいております。ワインのようなフツウのコーヒーとはひと味違う独特の香味があるのでよく噛んで飲むような方には美味しいと思います。

三重県 量販・小売
おすすめレベル ★★★★★

ローリナのSemiCarbonic Fermentationとの比較になります。
こちらも貴重な豆をサンプル提供いただき、ありがとうございました。
今回は、ハイロースト、ペーパードリップで確認しました。

力強い重厚なドライフレグランスから、明らかにFermentationとの違いに気づかされました。
カップも同様に、酸味も複雑で、フルボディの赤ワインやウィスキーのようなお酒にちかい風味に感じました。
滑らかな質感、クリーンは言うまでもありません。

この豆も一般的なブラジル豆の概念を覆すほどの魅力を感じました。
ただ、個人的には価格上なかなか手を出しにくいのが実情です。

兵庫県 開業準備中