ブラジル ダテーラ農園 デカフェ

原産国
ブラジル連邦共和国ブラジル連邦共和国


数多くのお客様より問い合わせをいただいていたデカフェ生豆ですが、この度、当社として初めての取り扱いを開始します。

世界各地には様々な製法でのデカフェ処理があり、日本国内にも複数種類はいってきている現状下、まずは最小ロットで試験生産できる工場にて、当社の代名詞とも言えるダテーラ農園の豆を送り込み、製造を致しました。

販売開始当初は、お客様に先入観を持ってもらわないために、どういう製法でのデカフェ処理をしたか、また元の原料にはダテーラのどの商品を使用したか、あえて伏せさせていただきました。

その後、多くのお客様から好評価とご要望をいただきましたので、情報開示させていただきます。

本商品は、カナダ西部・バンクーバー郊外にありますスイスウォーター社にデカフェ処理をお願いした、いわゆるウォータープロセスの商品になります。ウォータープロセスにおいては、豆が内包する苦味や渋みがうまく抜けてくれるという仮説のもと、最終的な豆の仕上がりがクリーンにまとまることをイメージ。また日本側での販売価格があまりに高くなりすぎないよう、原料には、COFFEE NETWORKでも販売中の、ダテーラ農園NY2/3を使用しております。

自然豊かなカナダの水に、化学薬品などは一切使わず、有機物だけを入れた水溶液でカフェインを抽出しておりますので、コーヒー以外の成分の残留性はありません。

巷では、コーヒー本体の味の抜けをおさえるため、カフェイン除去率を97%などにおさえたデカフェ商品もありますが、やはりカフェインレスコーヒーの本来の役割は極力カフェインが除去できていることという理念のもと、当社では99.9%除去の商品に仕上げております。


買い付け担当者のコメント
当社としても初めての試みで、果たして今回の組み合わせ(生豆 x デカフェ処理工場)が、兼松としてお届けしたいデカフェ原料の完成系になれるかどうか、検証の段階です。ただ、今のところの皆様からの反響はわれわれの期待を上回る好評価が多いように感じております。COFFEE NETWORKをご愛顧いただく皆様の焙煎にかかれば、「コーヒーは好きだけどカフェインが気になる」という消費者の方々にきっとご満足いただける一杯に仕上げていただけるであろうことを、切に願っております。(兼松・江藤)

Coffee DATA

地域 ブラジル ミナスジェライス州  パトロシーニョ市
認証 -
規格 NY2/3
業態 エステート
品種 ムンドノーボ、カツーラ、他
標高 1,000~1,100m
栽培面積 -
生産量 -
収穫期 2015年収穫原料使用
スクリーン 14up
パッキング 60kg麻袋
加工方法 -
乾燥方法 天日・機械乾燥併用
クロップ年度 -
備考欄 随時小分け作業して在庫追加<br /> 2015/16クロップ原料使用
TOTAL : 85.50pt
カップ評価

Qグレーダーのカップ評価

・ダテーラの味がしっかり表現されている。デカフェにしたことにより、酸味がクリーンになった印象。非常に良い。
・甘味や酸味をのこしつつ、クリーンなアフターで良質なデカフェ。アロマも甘くてよい。
【2017.02.07】

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この商品のレビュー

レビュー(全5件)
おすすめレベル ★★★

フレンチローストでの感想です。香りが独特で好きです。初めての香りですね。アイスコーヒー用に使えそうです。
価格は少し高いように感じます。

鳥取県 焙煎業者
おすすめレベル ★★★★

ハイローストで仕上げました、後味はすっきりとしていますが、しっかりとした味わいの豆です。特有の香りがしますのでこれは好みがわかれると思います。参考になれば。

愛知県 焙煎業者
おすすめレベル ★★★

当方にとっては欠点豆が多すぎました。
スタンダードなNO2よりだいぶ多いです。

欠点豆を頑張ってとって味見すると、すっきりさっぱりしたコーヒーになりましたが、今回は見送ります。

兵庫県 焙煎業者
おすすめレベル ★★★★★

おいしいので驚きです。これなら、妊婦さんや、カフェインが苦手という方だけでなく、家族でともに楽しめるおいしいコーヒーです。深めのローストにしてみましたが、コクがまたおいしいです。

石川県 量販・小売
おすすめレベル ★★★★★

せめてこの程度のデカフェにはして欲しいなと思っていた以上のものだったので文句ありません。これまでデカフェはモカがいちばん合っていると思っていたのですがこのブラジルなら十分です。デカフェ処理に伴うアロマの劣化もほとんど感じられず酸がすっきりして逆に美味しくなったのではと思うくらいです。10kgだけいただきましたがよく売れており、すぐ60kgで発注予定です。

三重県 量販・小売

ご評価をいただき、ありがとうございます。今回のデカフェ処理により、後味に感じる渋みや微妙な汚れがきれいに洗い流されている感があり、まさにご指摘のとおり、酸がすっきりとした印象です。皆様からの評価を伺っていると、やや深めに煎ることで、そのきれいな酸にの上に、甘さとチョコレート感が乗り、かなり良いものに仕上がるとの声もございます。初回の試験製造品もすぐに完売しそうなので、次回の仕込みを急ぎたいと思います。(兼松・江藤)

東京都 量販・小売