ブラジル ダテーラ農園 デカフェ 軽量タイプ

原産国
ブラジル連邦共和国ブラジル連邦共和国


数多くのお客様より問い合わせをいただいていたデカフェ生豆ですが、この度、当社として初めての取り扱いを開始します。

世界各地には様々な製法でのデカフェ処理があり、日本国内にも複数種類はいってきている現状下、まずは最小ロットで試験生産できる工場にて、当社の代名詞とも言えるダテーラ農園の豆を送り込み、製造を致しました。

販売開始当初は、お客様に先入観を持ってもらわないために、どういう製法でのデカフェ処理をしたか、また元の原料にはダテーラのどの商品を使用したか、あえて伏せさせていただきました。

その後、多くのお客様から好評価とご要望をいただきましたので、情報開示させていただきます。

本商品は、カナダ西部・バンクーバー郊外にありますスイスウォーター社にデカフェ処理をお願いした、いわゆるウォータープロセスの商品になります。ウォータープロセスにおいては、豆が内包する苦味や渋みがうまく抜けてくれるという仮説のもと、最終的な豆の仕上がりがクリーンにまとまることをイメージ。また日本側での販売価格があまりに高くなりすぎないよう、原料には、COFFEE NETWORKでも販売中の、ダテーラ農園NY2/3を使用しております。

自然豊かなカナダの水に、化学薬品などは一切使わず、有機物だけを入れた水溶液でカフェインを抽出しておりますので、コーヒー以外の成分の残留性はありません。

巷では、コーヒー本体の味の抜けをおさえるため、カフェイン除去率を97%などにおさえたデカフェ商品もありますが、やはりカフェインレスコーヒーの本来の役割は極力カフェインが除去できていることという理念のもと、当社では99.9%除去の商品に仕上げております。


買い付け担当者のコメント
当社としても初めての試みで、果たして今回の組み合わせ(生豆 x デカフェ処理工場)が、兼松としてお届けしたいデカフェ原料の完成系になれるかどうか、検証の段階です。ただ、今のところの皆様からの反響はわれわれの期待を上回る好評価が多いように感じております。

COFFEE NETWORKをご愛顧いただく皆様の焙煎にかかれば、「コーヒーは好きだけどカフェインが気になる」という消費者の方々にきっとご満足いただける一杯に仕上げていただけるであろうことを、切に願っております。(兼松・江藤)

Coffee DATA

地域 ブラジル ミナスジェライス州  パトロシーニョ市
認証 -
規格 NY2/3
業態 エステート
品種 カツーラ、ブルボン、アカイア等
標高 1,000~1,100m
栽培面積 -
生産量 -
収穫期 2015年収穫原料使用
スクリーン 14up
パッキング 5kgバキュームパック紙袋
加工方法 -
乾燥方法 天日・機械乾燥併用
クロップ年度 -
備考欄 次回6月末に入荷/2015/16クロップ原料使用
TOTAL : 85.50pt
カップ評価

Qグレーダーのカップ評価

・ダテーラの味がしっかり表現されている。デカフェにしたことにより、酸味がクリーンになった印象。非常に良い。
・甘味や酸味をのこしつつ、クリーンなアフターで良質なデカフェ。アロマも甘くてよい。
【2017.02.07】

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この商品のレビュー

レビュー(全11件)
おすすめレベル ★★★★★

シティー+で焙煎しました。爽やかな甘みと軽い苦みでおいしかったです。

東京都 焙煎業者
おすすめレベル ★★★★

今までこのグレードの豆は扱ったことがなかったため、欠点豆の多さにびっくりしましたが、味は見た目に反してすっきりしていて気に入りました。お客様の反応も上々ですので継続して扱いたいと思います。

愛知県 量販・小売
おすすめレベル ★★★★

初めてデカフェの焙煎をしました。
1回目の焙煎で、ミディアムローストにしたところ、
プロセス臭がきつく残り、飲める代物ではありませんでしたが、
フレンチローストで、その臭いも消え、ちゃんとしたコーヒーの香りだけに
なりました。
酸味はほとんど消滅しましたが、苦みもきつくなく、飲みやすい味です。
コクよりもスッキリした深煎りが好きな人には、
カフェインレスを感じさせないちゃんとしたコーヒーだと納得してもらえました。
酸味を残すために、フルシティローストで仕上げましたら、
控えめですが、酸味が残りました。
豆のグレードが低いために、小粒で貧相な外見ですが、
加工料を上乗せしたうえで、取引しやすい価格におさえるためには
仕方ないことなのでしょう。
豆の外見はともかく、深煎りしても酸味が残るデカフェもラインナップしていただけたら嬉しいです。しっかりとしたボディと酸味を持ったアフリカ系の生豆で作ってもらえたらなぁと。

神奈川県 開業準備中
おすすめレベル ★★★★★

こんな味のカフェインレスを販売できるなんて嬉しいです
サンプルいただきすぐに麻袋購入しました
私は☆5つです!

東京都 量販・小売
おすすめレベル ★★★★★

デカフェでもこれほどクリアネスが高く、美味しいんですね。かなり好印象です。もう少し焙煎の程度を変えて試してみて、印象が変わらなければ購入を検討します。

鳥取県 開業準備中
おすすめレベル ★★★★

スクリーンサイズと豆面で少し構えてしまいましたが、他のデカフェと比べて遜色ないかそれ以上だと感じました。他の方もおっしゃってますが、プロセス臭が目立たぬのでミディアムあたりでも試してみようと思います。

東京都 レストラン
おすすめレベル ★★★★

当店では液体Co2カフェインレス・コロンビア(ポパヤン産)を現在仕入れ販売しておりますが、そちらの負けず劣らずの良い味わいだとおもいます。
価格も比較的安く、今後も取り扱いたい商品です。

福島県 量販・小売

欠点豆が多い。生豆の精製処理の開示してほしい。

他のデカフェに比べ味の面では満足しています。プロセス臭があまりしないのが良いですね。今後継続して購入したいと思います。ありがとうございます。

福岡県 焙煎業者
おすすめレベル ★★★★

封を切った第一印象は、サイズが小さく、不良豆が多いなとゆう感じ。どうせならSYとかをでカフェにして、比較できるようにすればよいのにといった感じ。デカフェの焙煎は始めて、水抜き火の派入りが早い。そのためか、生豆の香が少し残っている感じで仕上がりました。
飲んで、びっくり、雑味がなく美味しい、これなら、良い豆にする必要もないのかと。

神奈川県 量販・小売
おすすめレベル ★★★★

サンプルをシティーローストで焙煎。

甘味がしっかり出ていてミルクチョコのような感じを受けた。

他のローストも試してみたいと思い購入します。

お客様に説明するのにプロセス処理方法などがわからないと不安に思われるため早めに開示して頂きたいです。

静岡県 量販・小売
おすすめレベル ★★★★

今まで飲んだデカフェの中で、一番香りが良く、カフェインのあるコーヒーとほとんど遜色のない品質にビックリしております!焙煎度合もミデァアムからやや深煎りまでどんな焙煎度合でも合うと思います。個人的にはミディアムが一番ナッツのような香り、柔らかな酸味が感じられて好きでした。ダテーラの豆本来の風味も感じられました。ただ、豆が少し小粒なので、今後はもう少しスクリーンの大きい豆での検討もしていただけましたら幸いです。

東京都 焙煎業者

ご評価をいただき、ありがとうございます。多くの方から良い評価の声をいただき、今回の試験製造に踏み切って本当に良かったと思います。豆のサイズの件については、今後の参考とさせていただきます。

東京都 量販・小売