グアテマラ サント・トーマス・パチュージ農園(RA認証) 軽量タイプ

原産国
グアテマラ共和国グアテマラ共和国



アティトゥラン火山とトリマン火山にはさまれ、アティトゥラン湖周辺に位置する森の中に囲まれた農園。
霧の発生が多く、現地の言葉で「霧を生む」という意味のパチュージと名づけられました。

湖近くで標高が高いため、昼夜の寒暖差が非常に激しいです。この厳しい環境下で栽培されたコーヒー豆は、実がギュッと引き締まり、
まるで柑橘のような甘み、酸味を生み出しています。

この度、Rainforest Alliance認証のClimate Change認証を取得。もともと同農園は環境保全に積極的に取り組んでいたため、
今回の認定は、順当かと思われます。Climate Change認証取得には、①気候変動に影響を与えない、②気候変動に備えるという、二つの要求事項が追加されます。
Climate Change認証を取得しても、通常のRainforest Alliance認証とのマークの違いはありませんが、名実ともに非常に環境に配慮した農園と言えます。

同農園は常に向上心を持っており、訪問する度に品質向上のための工夫が垣間見れます。
今回訪問時には、収穫の際に糖度計を導入し、見た目だけではなく、数値でもベストなタイミングを測っています。
2014/15クロップの平均糖度は20~22度。最高値は25度をマークしたとのことです(モノ、種類によって異なりますが、イチゴと同等もしくはそれ以上かと思います)

たまたま提出したAtitlanエリアのコンテストにて、800サンプル中なんと9位の成績を取得したとのことです。これは品評会用に栽培したLOTではなく、
普段輸出している通常品とのこと。環境に配慮した農園というだけではなく、品質も最上級の一品となっております。


買い付け者のコメント
昼夜の寒暖差は非常に激しく、日中は半袖で過ごせますが、夜になると暖炉にダウンが必要になるほど冷え込みます。
農園内の3/4は自然保護区となっており、豊かな自然が広がります。
耕作地が少ないため、もっと栽培地を広げれば、と弊員は思ってしまうのですが、
この自然保護区が良質なコーヒー豆を作り出すとのこと。
品質を見ていると「なるほど」と言わざる負えません。
ただ数量が少なく、年間でおおよそ54~72MTしか生産出来ません。
そのため、日本向けには18MTしか買い付け出来ないのが大きな悩みです。。。。

★農園News★
・パチュージ農園からのメッセージ
・パチュージ農園訪問レポート
・パチュージ農園から野生動物の写真が届きました!

Coffee DATA

地域 グアテマラ アティトゥラン地区
認証 RA認証
規格 SHB EP
業態 エステート
品種 カツーラ、カツアイ、パチェ (ブルボンとティピカの交配種)
標高 1,300~1,600m
栽培面積 70ha
生産量 1,200袋
収穫期 11月~3月
スクリーン 17up
パッキング 20kg プレミアムバキュームBOX
加工方法 ウォッシュド
乾燥方法 天日乾燥
クロップ年度 2017/18
備考欄 -
TOTAL : 83.25pt
カップ評価

Qグレーダーのカップ評価

・オレンジ、カモミール、スパイシーでありながら、酸味もある。アフターのキレもよい。
・まろやかな甘さに、程よい酸、ややアフターに渋みがあるので、中深煎り以上で甘さを強調する使い方が良いか。
【2018.08.07】

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この商品のレビュー

レビュー(全9件)
おすすめレベル ★★★

ミディアムローストで試しました。
輪郭のある酸味/甘みでさっぱりした印象です。かすかに渋みを感じましたが、全体的にとても飲みやすく思いました。

東京都 レストラン
おすすめレベル ★★★★★

派手さはありませんが、ブレンドのベースでも使えると思います。
ダークチョコレートの様な印象をうけます。
フルシティーローストでの味のバランスが良いです。

沖縄県 開業準備中
おすすめレベル ★★★★

煎りたてにはシナモン香を感じました。味は透明感の中にも、滑らかにまとわりつく味があり、すんなり受け入れられ、穏やかな気持ちになれるのではないかと。

静岡県 開業準備中
おすすめレベル ★★★★

サンプル焙煎
バランスが良く、甘味もあります。ボディは弱く感じますが、全体的に飲みやすいと思います。

三重県 開業準備中
おすすめレベル ★★★★

おーグァテマラ!です
バランス良い味わい甘味もありますが、少し豆の美しさに欠けます
焙煎済みの豆を売る所では気になりません。

東京都 量販・小売
おすすめレベル ★★★★

甘味と酸味がしっかり有り、若干の苦みも感じさせてくれます。若干欠点豆が多い様な印象が有ります。

神奈川県 開業準備中
おすすめレベル ★★★★★

酸味も苦味も程よく、香りもしっかりしていて好印象です。
環境と農業が調和している農園というのも惹かれます。

岐阜県 量販・小売
おすすめレベル ★★★★

ボディ感はいまいちですが、甘み、酸味、フレーバーのバランスが取れた良い豆だと思います。

長野県 焙煎業者
おすすめレベル ★★★★

深煎りすると苦味がたちますが、個人的にはハイ〜シティローストで素直に美味しい!という印象を受けました。ナッツ系の香りとキャラメルの甘味に加えて、特筆する特長は酸味です。この程よく残る酸味こそがこの豆のキャラクターかもしれません。

東京都 コーヒーショップ