グアテマラ サント・トーマス・パチュージ農園(RA認証)

原産国
グアテマラ共和国グアテマラ共和国



アティトゥラン火山とトリマン火山にはさまれ、アティトゥラン湖周辺に位置する森の中に囲まれた農園。
霧の発生が多く、現地の言葉で「霧を生む」という意味のパチュージと名づけられました。

湖近くで標高が高いため、昼夜の寒暖差が非常に激しいです。この厳しい環境下で栽培されたコーヒー豆は、実がギュッと引き締まり、
まるで柑橘のような甘み、酸味を生み出しています。

この度、Rainforest Alliance認証のClimate Change認証を取得。もともと同農園は環境保全に積極的に取り組んでいたため、
今回の認定は、順当かと思われます。Climate Change認証取得には、①気候変動に影響を与えない、②気候変動に備えるという、二つの要求事項が追加されます。
Climate Change認証を取得しても、通常のRainforest Alliance認証とのマークの違いはありませんが、名実ともに非常に環境に配慮した農園と言えます。

同農園は常に向上心を持っており、訪問する度に品質向上のための工夫が垣間見れます。
今回訪問時には、収穫の際に糖度計を導入し、見た目だけではなく、数値でもベストなタイミングを測っています。
2014/15クロップの平均糖度は20~22度。最高値は25度をマークしたとのことです(モノ、種類によって異なりますが、イチゴと同等もしくはそれ以上かと思います)

たまたま提出したAtitlanエリアのコンテストにて、800サンプル中なんと9位の成績を取得したとのことです。これは品評会用に栽培したLOTではなく、
普段輸出している通常品とのこと。環境に配慮した農園というだけではなく、品質も最上級の一品となっております。


買い付け者のコメント
昼夜の寒暖差は非常に激しく、日中は半袖で過ごせますが、夜になると暖炉にダウンが必要になるほど冷え込みます。
農園内の3/4は自然保護区となっており、豊かな自然が広がります。
耕作地が少ないため、もっと栽培地を広げれば、と弊員は思ってしまうのですが、
この自然保護区が良質なコーヒー豆を作り出すとのこと。
品質を見ていると「なるほど」と言わざる負えません。
ただ数量が少なく、年間でおおよそ54~72MTしか生産出来ません。
そのため、日本向けには18MTしか買い付け出来ないのが大きな悩みです。。。。

★農園News★
・パチュージ農園からのメッセージ
・パチュージ農園訪問レポート
・パチュージ農園から野生動物の写真が届きました!

Coffee DATA

地域 グアテマラ アティトゥラン地区
認証 RA認証
規格 SHB EP
業態 エステート
品種 カツーラ、カツアイ、パチェ (ブルボンとティピカの交配種)
標高 1,300~1,600m
栽培面積 70ha
生産量 1,200袋
収穫期 11月~3月
スクリーン 17up
パッキング 69kg麻袋
加工方法 ウォッシュド
乾燥方法 天日乾燥
クロップ年度 2015/16
備考欄 価格改定 セール対象品
TOTAL : 82.30pt
カップ評価

Qグレーダーのカップ評価

・シトラス系の爽やかな酸味。アティトゥランの特徴がよく表れている。
・はじめはココアのような柔らかな甘さがある。冷めてくるとプラムのような甘酸っぱさが表れ、アフターまで続く。
【2016.08.15】

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この商品のレビュー

レビュー(全34件)
おすすめレベル ★★★★★

中煎りの香りがさいこうです。
深煎りにも使えていい豆だと思います。

埼玉県 レストラン
おすすめレベル ★★★★

若干深煎りで焙煎し、一日後に試飲しました。全体的なバランスが非常に良いと感じました。ただ、冷めた後の後味に「物足りなさ」を感じました。

岩手県 コーヒーショップ
おすすめレベル ★★★★★

お送りいただいたサンプルで、シティローストで焼いてみました。
まず、酸、苦み、甘みのバランスがよく、強いボディでアフターもきれいな状態で長く、オールラウンドな豆という印象です。
次回、購入時はもう少し浅煎りにして、酸の表情を確認したいと思います。

兵庫県 開業準備中
おすすめレベル ★★★★★

非常にバランスよく、甘味も香りもとても良かったと思います。自店のお客様の好みにも非常にマッチしたと思い、定番として継続購入をしたいと思いました。

栃木県 コーヒーショップ
おすすめレベル ★★★★★

サンプルをいただき、テストレベルですが中煎りにしました。バランスが良く飲みやすかったので購入を決めました。甘味もでていてお客様からも好評です。個人的にも継続して取り扱いたい豆です。

栃木県 コーヒーショップ
おすすめレベル ★★★★

サント・トーマス・パチュージとアルト・メディナとアルト・メディナ(RA認証)を飲み比べました。個人的には、香と甘さの観点からこの豆が一番良かったです。甘みがあり、飲んだ後でも香りが少し口に広がります。第112回:サント・トーマス・パチュージ農園訪問レポートの中で、糖度計測器の導入記事がありました。この糖度表示があれば購入の目安になります。自家消費なので、20kg商品があれば助かります。

東京都 なし
おすすめレベル ★★★★

パチュージをサンプル焙煎しましたが、豆の個性がはっきり出る豆でした。まずは酸味の心地良さと甘い香り・甘味も出て、紅茶のような軽さでぐいぐい飲めます。豆面は小粒も多くやや不揃い感もありますが、メニューに取り入れたい豆でした。

福岡県 開業準備中
おすすめレベル ★★★★★

グァテマラのニュークロップ、サンプル(ミディアム)ローストです。
去年のグァテマラは、サビ病の影響が多少ありましたが、今年は良いですね。酸味が強く、その中に甘味、コク素晴らしい。
アンティグアも良さそうなので、今年のグァテマラは期待してます。

香川県 コーヒーショップ
おすすめレベル ★★★

アルト・デ・メディナとの比較になります。
サント・トーマス・パチュージは香り味ともに重たいイメージに感じました。
反対にアルト・デ・メディナは同じロースト度合いでも軽く酸味に特徴あります。
価格も大きく変わらないことから好みになると思います。
サンプルの豆はハンドピックが必要です。

北海道 焙煎業者
おすすめレベル ★★★★

初めての購入でした。思っていたほど欠損豆が少なくて安心しました。
酸味、コク、甘味においてバランスのとれた豆だと思います。良い買い物でした。

岩手県 焙煎業者
おすすめレベル ★★★★

どの焙煎度合いでも、なめらかな味わいがあり、初めての方にも安心しておすすめできます。

石川県 量販・小売
おすすめレベル ★★

風味はこれまで通りのパチュージでとても良いです。しかし、なぜそんな風味が素晴らしいパチュージが例年よりも価格が下がるかをしっかりと説明してほしかったです。これは欠点数の多さだと思います。スペシャルティにして半端ない数の欠点数があります。確かにその欠点数を考えれば価格相応かと思いますが、それは購入後に初めて判ることです。ピッキングの手間を考えますと元々綺麗な豆を期待している店舗にはマイナス評価の豆になるかと思います。豆面を気にしない店舗には非常にお買い得な豆となります。なぜなら味は良いです。

東京都 量販・小売
おすすめレベル ★★★★★

セールでお値打ちな価格でしたので購入しました。いつもこのくらいの価格でしたら麻袋購入もためらうことなく・・・
生豆は、在庫のグアテマラアンティグアレタナ農園と比べても遜色ないレベルだと感じました。
焙煎では、上記豆で苦戦する浅めの煎りでもほぼ均一で色つきが良く思えました。
香味は若干劣るけど、この価格で考えればこのパチュージは『アンティグア』よりも断然オススメ!だと思うので次回もお値打ち価格期待しています!
あと、パチュージのロゴ(人面魚みたいな)面白い。

岐阜県 コーヒーショップ
おすすめレベル ★★★★★

2年ぐらい前には定番商品で扱ってましたが、入荷の遅れ、価格の上昇等で購入を控えていましたが今回のセールで購入しました。以前と変わらず良い出来ですね。今が買いです。

東京都 焙煎業者
おすすめレベル ★★★★★

売り切れ御免 セールで購入しました。

ドライでナッツ・甘い黒糖の様な香・液体のするとバランスが良く香りは弱くなるが、アフターに綺麗な酸と完熟の甘味がほんのりと残る。クリア・マイルド・バランスが良いカップ、特質した香りはないが、香味は良い感じ。今、セールで買いです。

東京都 コーヒーショップ
おすすめレベル ★★★★★

バランスのとれた甘みと酸味。口当たりも良く、毎日飲みたくなりますね。

石川県 量販・小売
おすすめレベル ★★★

オレンジの酸とスムースな質感の、バランスのとれたコーヒーです。

栃木県 開業準備中
おすすめレベル ★★★★

酸味と甘みのバランスもよく、ボディもしっかりしていると思います。

大阪府 開業準備中

待ちに待っていたパチュージ、当店の定番商品。今年もバランスが良く出来の良いカップです。在庫が残り少ないのが心配です。

東京都 焙煎業者

とてもバランスの良い香味。続けて購入したいですね。

石川県 量販・小売

とても香りが豊かで、きれいな酸味をもっていて、とても気に入りました。
コストパフォーマンス高いです。

愛知県 焙煎業者

生豆は多少の不揃い感があるものの、きれいな酸味が口当たりよく、グアテマラらしいバランスの良い味だと思います。

岡山県 焙煎業者

ブレンド用に適している。石の混入があるのが残念。

鳥取県 量販・小売

アンティグアに劣らず美味しい。

島根県 コーヒーショップ

ブレンド用に使用しているがバランスが良いと思う。

鳥取県 量販・小売

ガテマラ産全般に言えますが石(コンクリート片)の混入が今回は目に付きました。
スクリーンも小さいサイズが目立ちました。 程よい酸味、チョコのようなアロマ当店の定番商品です。

東京都 焙煎業者

なめらかで、強い酸味も感じられず、はじめはもうすこーし強さもほしいところだなと、正直なところ思っておりました。 焙煎して3日ほどしてあじわってみると、コクが感じられて、カップに自然に手が伸びるようになりました。リピートしたくなる、いい味してると思います。

石川県 量販・小売

酸味の強さがあり、ボディも出ますが、コープアディプコのほうが使いやすそうです。

沖縄県 焙煎業者

チョコレートのような苦味が素晴らしい。
コクがあり後味も口内に残るチョコフレーバーがいい感じ。
大粒の豆で欠点豆も少ない。

東京都 焙煎業者

バタートースト、ナッツ系のしっかりした香り、力強いのみ口だが後味にはすっきり感がある。

神奈川県 量販・小売

サント・トーマス、気に入ってます。ストレート、ブレンドとして幅広く利用しています。
何といってもRA認証なのに価格の面でもいいと思います。

東京都 焙煎業者

味のバランスが良い
グアテマラらしい甘味酸味コク 死豆少なく粒揃い

宮崎県 量販・小売

ボルドー赤ワインのようなしっかりとしたボディ。
豊かでバターのようなマウスフィール。
持続するコーヒー感と甘さが残るアフターテイストを感じました。

愛知県 コーヒーショップ

見た感じ欠点豆は極少で非常にきれいな豆 。
味は強く芯があり飲み応えがありました。
ちょっと個性が強いと思うのでブレンドよりもストレートで飲みたい豆です。

広島県 焙煎業者