グアテマラ ラホヤ農園 カツーラ

原産国
グアテマラ共和国グアテマラ共和国


グアテマラの産地は大きくわけると8つのエリアに分けることが出来ます。同じグアテマラでもエリアごとに気候、温度、標高が異なります。各土地の条件が複雑に絡み合って独特の味わいを生み出しています。
アンティグアの産地の特色は、アグア火山、フエゴ火山、アカテナンゴ火山の3つの山に囲まれた渓谷になっております。アンティグアの土壌はフエゴ火山が噴火した際の火山灰土壌で出来上がっております。鉱物資源が豊富に含んだ肥沃な土壌です。渓谷になっているため、低い湿度、強い日射、昼夜の寒暖差もあります。
カップ品質の特色としては「甘みが強く、透き通るようなクリアな酸味」です。この強い甘みは降雨量によるものではないかと考えております。ほかのエリアは年間2,000~2,500mm、降雨量の多いサンマルコスでは4,000~5,000mmも降ります。しかし、アンティグアは年間800~1200mmとかなり少ないです。その上火山灰土壌ゆえ水はけが良く、土壌は常に乾燥しています。しかし、この極度の乾燥状況がコーヒー豆に過度なストレスを与え、非常に甘みを強くします。ただ一方で降雨量が少ないため、他のエリアよりも栽培に手間がかかるため価格は他のエリアよりもかなり高くなります。

弊社で御提案いたしますラ・ホヤ農園は、アンティグアの中でも歴史が古い名門農園の1つです。
ラ・ホヤとはスペイン語で「宝石」を意味します。収穫されてくるチェリーは本当に完熟の赤一色、まるで「ルビー」のようです。栽培もそうですがピッカーのレベルはかなり高いです。収穫は決まったエリアを毎年同じ人が収穫しているため、収穫に対する経験値は他の農園とは一線を画しています。
100年以上の歴史があるラ・ホヤ農園ですが、施設は最先端です。通常中米では長い水路を利用しWET処理を施しますが、同農園では最新の水路を導入し、通常の1/3の長さの水路で処理を行っております。この設備を利用することにより欠点の原因の1つになり得る処理の失敗を限りなく少なくすることに役立っています。そのため使用する水の量は従来の数分の一になっており環境にも優しい設備になっています。
乾燥は大型のドラム乾燥機だけでなく天日干しも行っております。渓谷のため平坦な土地の少ないアンティグアでは乾燥機が一般的ですが、同社では広大な乾燥場を設けており、天日干しによりゆっくりと乾燥することが可能です。じっくり乾燥させることにより豆により芳醇な甘さを生み出します。

是非一度弊社が自信を持って御提案するラ・ホヤ農園をお試しください。品種はカツーラ種とパチェ種の二種類を御用意致しました。それぞれ独特の味をもっており是非の飲み比べてください。宜しくお願い致します。

☆グアテマラ ラ・ホヤ パチェ


★農園News★
・ラ・ホヤ農園訪問レポート

Coffee DATA

地域 グアテマラ アンティグア地区
認証 -
規格 SHB EP
業態 エステート
品種 カツーラ
標高 1,600~1,900m
栽培面積 -
生産量 120~150袋(同農園のこの品種の年間生産量)
収穫期 11月~3月
スクリーン 17up
パッキング 69kg麻袋
加工方法 ウォッシュド
乾燥方法 天日乾燥
クロップ年度 2015/16
備考欄 価格改定
TOTAL : 83.38pt
カップ評価

Qグレーダーのカップ評価

・ダークチョコレート。アフターも苦味はなく、甘みがしっかり残っている。はっきりとした酸味もあり、非常に良い。
・高純度のココアとローストアーモンドのようなフレーバー。冷めてくると程よい酸味が表れてくる。
【2016.11.01】

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この商品のレビュー

レビュー(全12件)
おすすめレベル ★★★★★

生豆の欠点豆も少なく、シティローストで焙煎しましたが、香りもコクも良好で、少し苦味が先行し過ぎかなと思ったのですが、アフターテイストでそれも良好となり、とても美味しいコーヒーです。

静岡県 開業準備中
おすすめレベル ★★★★

新鮮な薄グリーンで、欠点豆も少なく粒のそろった印象です。フルシティー焙煎で、よく膨らみ、香・味ともに「良好」です。グアテマラの定番として購入を考えたいと思います。

岩手県 コーヒーショップ
おすすめレベル ★★★★

直火でシティ
カツーラのまとわりつくような甘い香りと味は
健在です。冷めてくると、微かな酸味もアクセントとして飲んでいて楽しい。
しっかりしたグァテマラを冬場に出したい時に最高です。
生豆も綺麗でそろっています。

奈良県 コーヒーショップ
おすすめレベル ★★★★

ボディ、苦みがやや弱めですが、その分、酸と甘みがきれいに広がる印象です。クリーンさもいいですね。

兵庫県 開業準備中
おすすめレベル ★★★★

ボディが少なく丸みは物足りないですが、バランスのとれた風味はハイ程度のローストで滑らかさが際立ち、お客様には好評です。

京都府 量販・小売
おすすめレベル ★★★★★

バランスがとれている。ストレート、ブレンドどちらでもいけます。
個人的には浅いの焙煎が好みです。

埼玉県 レストラン
おすすめレベル ★★★★★

半熱風焙煎にてシティローストにて煎り止め。個人的に初めてカツーラ種で「これはおいしい!」と思えたのがラホヤ農園でした。酸味の特性が非常になめらかさを伴い、フルーティな柑橘系の感覚が強く、飲みやすさという面では飛びぬけたものを持っていると思います。焙煎機によりますが、丁寧に芯まで火を通した浅煎りができる技量を持った方であれば、よりおいしいカツーラの酸味を引き出せるのではないかと思います。

奈良県 焙煎業者
おすすめレベル ★★★

抽出直後から冷めるまで味の変化が少なくクリーンな味わいです。

北海道 焙煎業者
おすすめレベル ★★★★

フレンチロースト。ウイスキーやワインを抜いた時のコルクの香りのような熟成したアロマを感じることができました。深煎りにしましたが、マウスフィールは嫌な苦味が現れずクリーンです。欲を言うならばもう少しボディがあれば。というところです。

京都府 量販・小売
おすすめレベル ★★★★★

フレンチロースト30gで100cc抽出→角氷6個入れたグラスに入れバースプーンで一気に撹拌。常連様に黙って提供→
「香りも口当たりも甘い!何!このアイスコーヒー!!」

京都府 量販・小売
おすすめレベル ★★★★

全体のバランスがとてもよいと思います。
ボディがしっかりとしていて、クセがなく一般のお客さまに好まれそうです。

大阪府 コーヒーショップ
おすすめレベル ★★★

ドライ:シロップ浸けされたナッツ・ドライフルーツのような甘い香り⇒クラスト:熟した果実・ワインフレーバー、と鼻は満足しましたが・・カップに現れる風味は若干物足りない印象を受ける。

京都府 量販・小売